冷凍に仕向けるほうれんそうの生産は、全ての圃場で生産者との契約栽培で行われます。そして、フィールドコーディネーターは、生産管理から出荷まで、全体の数量、品質とスケジュールを調整す要かなめとして、縁の下の力持ちの役目を果たします。
　まず、8月上旬のお盆前には、ジェイエイフーズみやざき、ＪＡ宮崎経済連、およびＪＡで当年産の生産計画を共有した上で、生産者ごとに加工用ほうれんそうの面積契約を行います。押方リーダーは「数量での契約ではないのは、面積で契約することで生産者の皆さんにほうれんそうを安心して育てていただきたいからです」と語ります。
　そして、お盆明けから栽培の留意点について生産者とＪＡを対象にした「加工ほうれんそう栽培講習会」を開催します。そのときには、前年の反省を踏まえて留意してほしい点について、フィールドコーディネーターから説明します。例えば、2023年8月の栽培講習会では、2022年度に排水不良による黄化症の発生が見られたことから、圃場準備や排水対策を説明するとともに、昨今の肥料価格の高止まりを受けての低コスト新規肥料の導入や、土壌診断による施肥設計の適正化等の提案がありました。

　同時に8月には土づくりが始まります。宮崎の土地はシラス台地であり、ほうれんそうにとって酸性土壌は大敵ですから石灰肥料による土壌のph調整が欠かせません。また、堆肥の投入量は青果用の慣行に比べて2倍以上。8月の炎天下に短時間に大量の堆肥を散布することは大変です。しかし、土づくりで収穫量が決まることから、加工向けの多収穫栽培のためには欠かせない作業になります。
　9月下旬から11月にかけて、地域により時期を調整しながら播種が始まります。その後、病害虫の発生に応じて防除を行い、また、中耕（作物を植えた列と列の間を耕すことで、土を柔らかくして作物の生長を促す）や、除草も生育状況を見ながら都度行うことになります。除草用の機械の開発は進んでいますが、生産者の手でやらないといけない箇所も多い作業です。
　このように、生産者が栽培を続ける間、フィールドコーディネーターは、契約圃場を週1回のペースで巡回します。天候変化による生育のブレを見極め、圃場の生育状況を個別に把握しながら、収穫時期や収穫量を予測し、最終的に冷凍加工工場の稼働日に合わせて、どの圃場をいつ出荷するかの判断までを行います。
　そのため、日々の巡回では、記録用タブレット等を携えながら、病害虫が発生していないか確認し、必要に応じて、当該圃場の生産者に防除や追肥をするよう連絡を行います。また、巡回中にも生産者からの栽培管理についての相談に乗ることも日常です。

　1日に20圃場程度を回らなければなりませんので、日の出から日の入りまで9月の播種から収穫が終わる3月まで毎日、圃場巡回が続くことになります。
　栽培工程管理ではジェイエイフーズみやざき独自の「生産管理システム」を活用して、各圃場の生育状況をほうれんそうの「高さ」と「見た目」で把握し、端末からクラウドにその場でアップすることで各圃場の生育を逐次モニタリングし、生育状況の見える化と早め早めの対策を進めています。
　収穫時期になると、フィールドコーディネーターは生産者とコミュニケーションをとりながら、「草丈が低いこの圃場は追肥をして収穫を後ろにずらしましょう。草丈が十分伸びているこの圃場は前に持ってきていいですか」と、収穫の段取り調整に入ります。
　特に、収穫が大詰めを迎える春先の2月や3月は暖かくなるほど、ほうれんそうは品質の変化のスピードが日ごとに速くなるため、フィールドコーディネーターとして気の抜けない日々を過ごすことになります。
　収穫後、原則として30分以内に工場に持ち込み、冷凍加工工場では24時間以内に冷凍加工します。鮮度を保ち、栄養と風味を最大限引き出すためです。また、冷凍ほうれんそうは、選別機と作業員約40人の肉眼で異物や黄色化した葉を徹底的に取り除く工程を繰り返しています。